Valentine Hall
也有餐饮服务转化Schwemm的,在基夫校园中心,到一间酒吧。它仍然是开放的,白天的咖啡和三明治,但傍晚一个月几家IT供应啤酒和葡萄酒,以教师,工作人员和法定饮酒年龄的学生。

IF你已经在情人节,你见过他。他是一个温暖的存在,更是一种警醒之一,周围的餐饮大厅的地板目的地滑翔。

他的乔Flueckiger,餐饮服务总监,并在他的第一年,我帮助领导澳客彩票网在双充:以提高其校园食品体系的可持续性,并确保食品对齐随着学生的口味。

新菜单容纳本科生人口少食用面包也就是说,例如,而更热衷于以植物为基础的饮食。

“学生想健康的选择,他们希望当地更多的食物,他们想要的可持续性标准得到满足,他们感兴趣的是食品司法问题,”我说。 “他们关心的食物是如何影响环境和经济。他们希望自己的比萨和薯条。我们正在努力平衡是有道理的方式所有这些事情“。

Joe Flueckiger

VAL担任鸡在所有现在是无抗生素。逝去的是自定义的冰沙站,它是为那些有食物过敏,但预混合果汁可以自定义随着加载项危险:如蛋白粉奇亚籽和螺旋藻。

塑料谷物掌柜,占据其中在服务区的中心,已被移到让路含糖分较少的产品主要房地产。作为Flueckiger指出,“新鲜的水果又大又漂亮的显示是进入空间更加吸引人的方式。”

Flueckiger came to Amherst after 25 years in management at Whole Foods, Northampton’s River Valley Co-op, the UMass Dining Commons and the Kripalu Center for Yoga & Health. His arrival on campus coincided with the disappearance of the hundreds of folded paper “table tents” that used to litter the dining tables. Flueckiger had those corralled into display cubes, which can be disinfected. (They also require less paper than the old tents.)

“15% of Americans are vegetarian versus 25% of Amherst students; 3% of Americans are vegans versus 10% of Amherst Students
资料来源:2018盖洛普
民意调查显示,2018澳客彩票网
餐饮服务调查

一些学生表示反对时,他退居桌面盐和胡椒瓶的香料站。 “我们创建和测试的食谱,” flueckiger解释。 “我们不会拒绝任何人的盐。我们只是鼓励人们品尝美食,然后用意向的盐。”

VAL正式Wents无托盘,因为食品托盘鼓励浪费。 Flueckiger的领导下,VAL也提高了用于跟踪其废弃物的方法,并开始从非堆肥产品具有包装移开。他的同事们,他们怎么也协调努力,开发出更多的可持续的粮食系统的赞誉。

对于那些同事,有Flueckiger促进文化“的技能发展,培训和鼓励员工达到更高的,”吉姆说brassord,校园作战部长,理由是去过晋升更高级职位在餐饮服务特别,:,有九名员工一个统计在最近几个月。

今年以来,餐饮服务将购买更多的粮食新英格兰的供应商,感谢支持肯德尔基础。但可持续性消息是双向的,Flueckiger说:“在这里,学生群体驱动了很多创新。我们需要应对的学生,以保持相关性。这种食物系统是活的,而且它正在改变。“

这并不一件事情改变的是舒适和社区餐饮服务,旨在创造每一天的感觉。 “食品是值得庆祝,” Flueckiger说。 “我认为,重要的是我们做每一次与众不同。”

除了在情人节的变化,餐饮您已经改变了Schwemm的服务,基夫校园中心,到一间酒吧。它仍然是开放的,白天的咖啡和三明治,但傍晚一个月几家IT供应啤酒和葡萄酒,以教师,工作人员和法定饮酒年龄的学生,有现场音乐的校园社区的成员经常进行。


拍摄者: 刘佳艺